Образовательный портал

«Осенний»

Потребуется: 4 кг белокочанной капусты, 1,5 кг сладкого перца (желательно зеленого), 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 50 г сахара, 150 г соли, 0,9 л 6%-ного уксуса, 900 г растительного масла, 15 горошин черного или душистого перца, лавровый лист.

Подготовленный сладкий перец нарезают тонкими полосками, белокочанную капусту мелко шинкуют и засыпают солью. Морковь натирают на крупной терке и выдерживают в кипятке 7—10минут. Лук нарезают полукольцами, овощи тщательно перемешивают, добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло.

На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, горошины перца. Овощную смесь плотно укладывают в банки и стерилизуют.

«Итальянский»

Потребуется: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 2 — 3 луковицы, 2 — 4 стручка сладкого перца, 2 — 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 долька чеснока. Майоран, душицу, сахар-песок и соль добавляют по вкусу.

С помидоров снимают кожицу, огурцы очищают. Все овощи и приправы нарезают. Ставят тушить. Когда овощи станут мягкими, перекладывают в горячие банки емкостью 0,5 л, прикрывают крышками и пастеризуют 20 минут. После пастеризации банки быстро охлаждают.

«Экстрам»

Потребуется: 2 кг капусты, по 1 кг лука репчатого, яблок кислых сортов, моркови, сладкого перца, помидоров.

Овощи тщательно моют и чистят. Морковь отваривают до полуготовности и нарезают мелкой соломкой. Лук нарезают тонкими полукольцами, яблоки — тонкими дольками, перец — соломкой. Капусту тонко шинкуют. Все овощи складывают в большую эмалированную кастрюлю, всыпают соль (2 ст. ложки), аккуратно перемешивают (не перетирать руками!).

На дно каждой простерилизованной сухой банки кладут 1 — 2 лавровых листа, 3 — 5 горошин перца, 1 — 2 средних помидора, разрезанных на 4 — 8 долек. Затем в банки укладывают салат, плотно их набивают, разминая томаты. Стерилизуют, закатывают, переворачивают вверх дном до полного охлаждения. Хранят в прохладном месте.

«Под желатином»

Потребуется: 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука. Для заливки: на 1 л воды — 50 г предварительно замоченного желатина, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

Помидоры моют, разрезают на 4 части, репчатый лук нарезают полукольцами. На дно простерилизованных банок кладут лавровый лист и 3 — 5 горошин перца. Затем заполняют их овощами. Заливку доводят до кипения, добавляют 2 ст. ложки уксуса и заливают салат. Банки стерилизуют, закатывают.

Лечо

Потребуется: 3 кг помидоров, 1 кг лука, 2 кг моркови, 500 — 800 г сладкого перца, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 300 — 400 г томатного соуса (или томатной пасты), растительное масло.

Помидоры, лук, перец режут, морковь натирают на терке. Добавляют соль, сахар, томатный соус (пасту) и все переме­шивают. Ставят на огонь, доводят до кипения, затем добавляют растительное масло и тушат 15 — 20 минут. Раскладывают в стерилизованные банки, стерилизуют, закатывают.

Заготовка для борща

Потребуется: на один большой (около 3 кг) кочан капусты — 10 — 15 шт. сладкого перца (лучше красного), 3 литра томатного сока; по вкусу — петрушка, укроп.

Томатный сок заливают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения, добавляют 6—10горошин душистого перца и 4 — 6 лавровых листиков. Капусту, сладкий перец и зелень мелко режут, смешивают и выкладывают в кипящий томатный сок. Снова доводят до кипения и кипятят 3 — 5 минут. Затем раскладывают в простерилизованные стеклянные банки, закатывают, ставят вверх дном и укутывают чем-нибудь теплым. Так оставляют примерно на полсуток.

Заготовку можно использовать не только для борща, но и как салат.